Épices et Senteurs : La Vanille de la Réunion

Son autre nom, c’est la Vanille Bourbon, importée sur l’île de la Réunion au début du XIXe siècle.

Produite de façon artisanale, cette orchidée a encore une renommée internationale pour la qualité de ses gousses, les techniques de séchage et la fermentation des gousses de vanille.

« La vanille la plus utilisée dans le monde est noire, grasse, souple aux parfums délicats et floraux, favorisant les fortes notes chaudes du cacao. »


Pour l’extraire : Il suffit de presser légèrement la fleur en soulevant la cloison mobile qui sépare les étamines des stigmates.


En 1841, C’est un jeune esclave orphelin, Edmond Albius, recueilli par son Maître Beaumont Bellier (qui le considère comme son fils), qui l’initie à la botanique. Passionné, le jeune Edmond eut l’idée de réunir les organes mâle et femelle de la plante.

Sa méthode de fécondation, sera alors, une découverte importante pour l’économie réunionnaise qui atteindra son « âge d’or » dans les années 1930. Avec 1200 tonnes, l’île  produira plus des 3/4 de la production mondiale.

Selon les professionnels de la vanille, les techniques de préparation n’ont pas changé :


==> La mortification par ébouillantage
==> La fermentation démarre pendant l’étuvage, elledonne sa couleur marron aux gousses de vanille.
==> Le séchage : Au soleil tous les jours, pendant 2 à 3 semaines d’abord. Puis à l’ombre sur des claies, qui arrête la fermentation.
==> Les gousses de vanille sont ensuite regroupées en bottillons de même longueur et stockées pendant 2 à 3 mois dans des boîtes hermétiques. Elles dégagent à ce stade une très forte concentration en arôme.

Dorothée Audibert-Champenois/Facebook Twitter C’news Actus Dothy


ImagesLaterreestunjardin/Corsair/Voyagerluxe/Wikimedia/Cardamometcacao/Tv5monde/YouTube/ (couverture)Joselito.Tirados

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